水是原生質(zhì)基本的物質(zhì)

　　水在細胞中不僅含量大，而且由于它具有一些*的物理化學屬性，使其在生命起源和形成細胞有序結構方面起著關鍵的作用?？梢哉f，沒有水，就不會有生命。水在細胞中以兩種形式存在：一種是游離水；另一種是結合水，通過氫鍵或其他鍵同蛋白質(zhì)結合。隨著細胞的生長和衰老，細胞的含水量逐漸下降，但是活細胞的含水量不會低于75%。水在細胞中的主要作用是，溶解無機物、調(diào)節(jié)溫度、參加酶反應、參與物質(zhì)代謝和形成細胞有序結構。
細胞中無機鹽的含量很少，約占細胞總重的1%。鹽在細胞中解離為離子，離子的濃度除了具有調(diào)節(jié)滲透壓和維持酸堿平衡的作用外，還有許多重要的作用。